식초는 인류 역사에 가장 오래된 조미료이며 약처럼 사용되어 왔다. 식초는 역사적으로 봤을 때 분명히 건강에 기여한 것은 사실이다. 식초는 한의학에서 아주 귀하고 특별한 것으로 대접받는다. 약재를 법재할 때 식초에 담가두거나 식초를 넣고 찌거나 끓여서 독성을 제거하는 데 사용되었으며 약성을 높이는 데 사용되었다. 기미귀경론에서 유기산이 들어있는 신맛의 약초는 체내의 어혈과 적취를 분해하고 해독작용이 탁월하다고 적시하고 있다. 식초는 고주(沽酒)라고 하는데 활혈산어(活血散於)의 약재로 어혈을 풀어 혈액순환에 도움을 준다. 몸에 쌓인 어혈을 풀어주고 혈액순환과 소화를 도우며 열독을 풀어주고 상처를 치료하는 등 식초는 몸에 좋다는 것으로 인식되어 왔다.고혈압, 당뇨, 동맥경화, 변비, 신장병, 간장병, 위장병..
