FINDALL

1976년 영국의 10대 아이들이 불렸지만 익히지 않았던 생강낭콩을 먹은 9명 전원이 한 시간 반 만에 심한 설사와 구토 증세를 보였다. 그중에 1명은 강낭콩을 고작 4알밖에 먹지 않았다. 쥐 사료에 강낭콩을 1%만 섭취하도록 해도 쥐가 2주 만에 죽었을 정도로 생강낭콩의 독성은 위험했다. 이 당시 영국은 생강낭콩을 익혀서 먹지 않는 것에 대하여 경고까지 했다. 강낭콩(Red Kidney Bean)에 있는 독소강낭콩에는 '피토헤마글루티닌(phytohemagglutinin)'이라는 강력한 렉틴 독소가 들어있다. 이 물질이 강낭콩 중 특히 생강낭콩과 덜 익힌 강낭콩에서 아주 높은 농도로 발견된다. 피토헤마글루티닌(Phytohemagglutinin)은 렉틴 단백질의 일종으로 주로 강낭콩(특히 붉은 강낭콩, r..

수년 전 중국에서 한 남성의 배 속에서 420개의 돌이 신장에서 나왔다. 그 원인은 건강식으로 챙겨 먹었던 두부의 과다 섭취 때문이라고 한다. 두부는 우리가 흔히 알기로 식물성 단백질이 풍부하여 소화가 잘 되고 건강에 도움이 되는 성분이 가득한 것으로 알고 있다. 특히 육류 소화가 어려운 노년층에게 부족한 단백질 공급원으로 두부만 한 것도 없다. 그런데 어떻게 두부가 결석을 유발하는 것일까? 두부의 렉틴 성분은 소장 벽을 손상시켜 소화력을 떨어뜨리고 피틴산 성분은 철분, 아연, 무기질의 흡수를 방해하여 철 결핍을 유발할 수 있다. 즉, 소화를 방해하고 혈관 건강에 해가 될 수 있다. 한의학에서 두부는 찬 성질을 가지고 있기 때문에 열을 내리는 효능이 있지만 너무 많이 먹으면 배를 팽창시켜서 소화 기능을 ..