1976년 영국의 10대 아이들이 불렸지만 익히지 않았던 생강낭콩을 먹은 9명 전원이 한 시간 반 만에 심한 설사와 구토 증세를 보였다. 그중에 1명은 강낭콩을 고작 4알밖에 먹지 않았다. 쥐 사료에 강낭콩을 1%만 섭취하도록 해도 쥐가 2주 만에 죽었을 정도로 생강낭콩의 독성은 위험했다. 이 당시 영국은 생강낭콩을 익혀서 먹지 않는 것에 대하여 경고까지 했다. 강낭콩(Red Kidney Bean)에 있는 독소강낭콩에는 '피토헤마글루티닌(phytohemagglutinin)'이라는 강력한 렉틴 독소가 들어있다. 이 물질이 강낭콩 중 특히 생강낭콩과 덜 익힌 강낭콩에서 아주 높은 농도로 발견된다. 피토헤마글루티닌(Phytohemagglutinin)은 렉틴 단백질의 일종으로 주로 강낭콩(특히 붉은 강낭콩, r..
