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셀리악병(Celiac Disease)은 글루텐에 대한 면역 반응으로 인해 소장 점막이 손상되는 자가면역 질환이다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 들어 있는 단백질인데, 셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 자기 소장의 융털(영양 흡수에 중요한 구조)을 공격하면서 염증과 손상을 일으킨다. 셀리악병의 증상만 250가지 이상이기 때문에 사람마다 증상이 다르며 한 사람이 다양한 증상을 느낄 수도 있다. 셀리악병을 방치하면 조기 사망의 위험을 높인다. 대조군에 비해 셀리악병 환자가 전체 사망률이 21% 높았고 특히 심혈관 질환, 호흡기 질환, 암으로 인한 사망 위험이 매우 높았다는 실험결과가 있었다. 특히 소장암 위험도가 일반인에 비해 15배나 높았다. ◈ 셀리악병의 대표 증상 1. 빈혈 빈혈은 셀리악..

빵은 성경에도 나올 정도로 수천 년 동안 인류의 식량이었는데 지금은 왜 밀가루가 건강에 좋지 않은 것으로 인식되고 있을까? 과거 하루 삼시세끼 빵이 주식이었던 사람들에게 장누수 증후군, 과민성 대장증후군, 글루텐 불내증이나 셀리악병의 문제가 없었는데 왜 현대에 와서 이러한 것들이 문제가 되고 있는 것일까? 한 마디로 정리하자면 과거의 밀과 현대의 밀이 다르기 때문이다. 과거의 밀은 이삭 하나에 한 알씩 맺히는 일맥계 외알밀인 아잉코른(Einkorn) 종이었고 시간이 지나면서 알이 두 개 맺히는 이맥계인 엠머밀이 주종이 되었으며 현대에는 엠머밀에 야생 염소 풀을 붙여 만든 트리티쿰 아에스티붐(triticum aestivum)이라는 품종으로 개량되었다. 지금은 수천 종의 개량된 밀이 세상에 나와 있다. 밀 ..